日本餐飲業瘋推「訂閱制」?咖啡店、居酒屋,包月無限暢飲

無論是訂閱制,還是會員制、包月制、定期券,都是指消費者事先付一筆錢,以獲得相關的產品或服務,原本只有報紙雜誌使用這項模式,但現在已遍及各種產業。

 2017 年開始,訂閱經濟迅速席捲了日本的拉麵店、咖啡店、居酒屋,成為日本餐飲業近年來流行的消費趨勢。根據日本經濟新聞報導,到 2023 年,日本訂閱市場規模將達 8623 億日元(約台幣 2,458 億台幣),5 年內將持續成長 1.5 倍。

訂閱影視、音樂等數位內容,成本不會隨會員人數增加而改變。但,餐飲業的顧客使用頻率提高的話,食材和人力等成本勢必隨之暴增。餐飲業的訂閱模式,真的能賺到錢嗎?

一、野郎拉麵:一日可到店吃一碗拉麵

由 Food Revamp 開發的 Yoro Ramen 是一家拉麵連鎖店,目前在東京有 16 家門店。 

2017 年 11 月,野郎拉麵推行包月方案,如果每月支付 8600 日元,顧客就可以從三種限定商品中,選擇一款自己喜歡的拉麵。

其中,招牌商品是豚骨拉麵 780 日元,乾拌拉麵 830 日元,味噌拉麵 880 日元。包月金額等於吃到 10 – 11 杯的額度,一推出之後,成功吸引不少男性消費者成為野郎拉麵的會員。


二、餐飲企業 favy:暢飲咖啡

咖啡是現代人的日常飲品,咖啡店也是人們社交喜愛的地方。

在 2016 年,日本餐飲企業 favy 同樣以訂閱制,推出每月咖啡喝到飽的「coffee mafia」,只要每月付 3000 日元(約台幣 855 元),即可無限暢飲咖啡,但是他們卻用了 9 個月時間才獲利。

原因是 favy 誤判了顧客的來店頻率。一週營業 5 天,原本預計顧客平均每月來店 16 次,但實際上為 22.8 次,大幅高於預估的頻率。

於是,他們大力推行「加購餐點」的對策,鼓勵來店顧客加購甜甜圈等促銷方式,讓店裡「順便購買」的比例提高到2成。

如今,favy 會員的續費率高達 90%,會員費占到營收 45%,搭配餐食的收入增加至 39%,達到了約 3 成的利潤模式。

目前,他們提供兩種無限暢飲方案,月付 3000 日元可以享用 300 日元咖啡;月付 6500 日元,所有軟性飲料都可以無限暢飲。

三、金之藏居酒屋:暢飲酒水

下班飲酒已經成為日本的一種文化現象。很多上班族忙碌一天後,會與同事一起去居酒屋吃串燒、喝小酒。

其中,日本連鎖居酒屋金之藏,如果加購了「豪華暢飲 120 分鐘」方案,只要付 1800 日元(約合台幣 513 元),就可以暢飲 60 多款酒水,內容除了軟性飲料,也會包含一些像是啤酒、梅酒、調酒等酒精飲料。

只要付固定金額,就能在規定時間內,無限暢飲各式酒水,這一類喝到飽菜單,在日本居酒屋非常普遍。

除此之外,金之藏居酒屋,後來推出包月的「定期券」,每月付 4000 日元(約台幣 1140 元),每月都可以無限享用。對喜歡到居酒屋的日本人來說,是非常划算的選擇,也就是説只要去 3 次就回本了。

對餐飲業的好處:擄獲回頭客「順便消費」的需求

餐飲業的業績,大多是由「翻桌率」和「客單價」來決定的。金之藏經理福田啟佑表示,「他們希望通過定期券,強化顧客的回購率,藉此提高翻桌率。」

透過「定期券」把過路客變成經常客,引導顧客順便點 其他商品。據金之藏經理福田啟佑表示,大部分顧客來消費,至少會加點 2 道下酒菜。

這項包月服務,剛推出沒多長時間,就有 500 名顧客購買。金之藏居酒屋,期盼在 1 年裡將人數增至 1200 到 1300 人。他們設想,每月從每位顧客收取 4000 日元(約台幣 1140 元),一個月就會有400萬日元(約台幣 114 萬元),一年就會有 4800 萬日元(約台幣 1368 萬元)的穩定營收。

餐飲業推訂閱制的關鍵:預測來店頻率、盈虧平衡點

起初,金之藏居酒屋,打算將包月金額設定在 3000 日元(約台幣 855 元)。但是計算之後發現,如果顧客每月來店頻率超過 2 次的話,金之藏就會有虧本風險。

最後,他們把包月金額設定成 4000 日元(約台幣 1140 元),並預估顧客平均每月來店 4 次,拉高包月門檻確保一定的利潤。

訂閱制是一把雙刃劍,隨著顧客人數增加,成本一旦掌控失誤,很可能就會導致虧損。不過,對於競爭激烈的餐飲行業來説,訂閱制不失為招攬顧客的好手段。

資料來源:nikkeipos-cube coffeemafia
主圖來源:coffeemafia
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江 姿儀
江 姿儀
以媒體寫作為終生志業的人,渴望成為雙刀流寫手,左手寫創意文案,右手寫商業文章,仍持續累積媒體寫作經驗,期盼以動人有感的文字為企業品牌創作數位內容。

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