台灣小吃刈包(Gua Bao)翻轉成時尚美食，品牌成功行銷歐洲市場

｜文／Miaochun L.｜原文出處／從珍奶到 BAO，台灣小吃刈包成為歐洲「新文青時尚美食」｜首圖／Freepik

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在歐洲，許多人都認為吃壽司是一種很「潮」的行為，不管是上日式料理店還是買外帶壽司盒來吃，都替該用餐時刻增添了強烈的東方文化氣息，也因此時常在年輕人間被視為一種另類文青時尚的表現。

歐洲崛起的台灣刈包

近年來，隨著亞洲美食熱潮在歐洲的崛起，路上可以看到越來越多元的亞洲美食選擇，例如中式的炒鍋料理（Wok）及韓國的石鍋拌飯 （Bibimbap），就連歐洲人對日本拉麵也都不再是門外漢，拉麵店裡各各拿筷子吃拉麵的專業樣子都不輸給台灣人。而說到聞名世界的台灣美食，第一名就莫屬珍珠奶茶不可了。然而近年，有一個再平凡不過的台灣小吃，竟然也在歐洲廣泛流行起來。

內包滷五花肉、酸菜、香菜、並撒上花生粉的刈包（亦作割包），是台灣人非常熟悉的街邊小吃。因形狀及內餡像老虎的嘴咬住一塊豬肉，因此刈包也有「虎咬豬（hóo-kā-ti）」的別名，與閩南語音「福咬住」相近，因這樣福氣十足的諧音，加上外型像極了一個飽滿的錢包，刈包在台灣也成為了尾牙宴席上經常出現的菜色之一，富有來年發大財、錢包滿滿用不完的喻意。

有趣的是，台灣的街邊小吃刈包，來到歐洲後便一躍成了餐廳等級的料理。趁著近幾年在歐美竄紅的 Bao （泛指以饅頭麵糰為基底的食物，例如包子、湯包、刈包等），許多餐飲業者主打「Asian Fusion（亞洲創意融合美食）」的概念並開設以刈包為主題的餐館。

在倫敦、巴黎、羅馬、布魯塞爾等歐洲大城市，都可以看到許多歐洲年輕人相約品嘗這個有「台灣漢堡（Taiwanese hamburger）」之稱的 Bao。而刈包套餐的設計也時常都會搭配薯條及飲料，以更在地化地貼近歐洲消費者的口味。

疫情期間，許多餐廳被迫實施只限外帶不能內用的措施，造成了許多業者經營上的困難，反觀許多刈包餐館仍然屹立不搖，從以前客人絡繹不絕地上門，到變成外送人員們在門外排隊等候領取消費者訂購的外送餐點。因為價格平實及適合外帶的「另類速食」產品定位，刈包成為了人們疫情下經常選擇的外帶美食之一。

台灣刈包到歐洲後，翻轉成為時尚美食

亞洲創意融合 (Asian Fusion)：研發創新的刈包口味及吃法

其實相比台灣傳統的刈包，在歐洲吃到的刈包更經常融合各種創意。許多歐洲餐廳業者將這種傳統美食的口味改良，保留亞洲風味的同時，依然能加入西方元素變化出不同花樣。

說到刈包的精髓––Bao，除了傳統的白麵皮以外，在顏色上還可以大玩創意，利用竹炭粉及黑糖可以製作出黑色及咖啡色系的刈包，而若加入經常用來作為粉紅拿鐵的天然色素來源––甜菜根，「粉紅刈包」即輕鬆誕生。

在内餡的口味研發上更是創意百出，除了可以變化成台灣人都熟悉的香腸、鹹豬肉等內餡，也開發出把多國料理融合進刈包的創意吃法，例如法式鴨胸、泰式酸辣魚、北京烤鴨、日式炸蝦、韓式泡菜牛肉等多樣化的各國經典料理口味，讓客人享受刈包的同時，也彷彿進入一個小地球村。

品牌行銷：創造獨特的品牌體驗

除了味覺上將「Asian Fusion（亞洲創意融合）」的概念翻玩到極致，更重要的也是透過品牌行銷包裝，讓樸實的刈包躍身成為好吃又好拍照的「食尚新寵」。從擺盤的方式到細微的顏色搭配，每一個呈現的過程都影響著消費者的感官，讓原本只是台灣人印象中出現在住家附近夜市攤販賣的平凡刈包，搖身一變成為端上餐桌都會讓人忍不住拍照留念的亞洲創意料理。

由一位台灣人及兩位香港人共同創立的 Bao London 在倫敦 Soho 區有不小的名氣。店裡不只提供消費者多樣經典台式口味選擇，更大玩麵皮創意，經常於不同節日推出限定造型刈包，例如豬年推出的粉紅豬刈包以及復活節推出的小雞刈包，都讓 Bao London 成為倫敦的美食打卡名店。而店裡的裝潢及氛圍也成功地將刈包打造成一道頗帶有「職人精神」的料理。

位於比利時布魯塞爾的 Old Boy 也是一家亞洲創意融合餐館，其在社群媒體上將自家刈包擺盤拍照並搭配鮮艷顏色的行銷方式非常獨樹一格。

從紅遍全世界的珍珠奶茶到台灣刈包的發揚光大，每個細節都是行銷，20 元的平民小吃，跨過一個歐亞大陸並透過品牌行銷，竟可以以十倍價翻身成為餐廳級料理。

台灣的小吃文化豐富多元，不只是刈包，更還有許多不同的商機等待發掘。透過珍奶及刈包的軟「食」力將來自台灣的美味行銷至海外市場，更可向世界證明，不只是日本的壽司，台灣也有許多美食都可以成為一種新時尚，以美味征服各地饕客的味蕾。

作者簡介 – Miaochun L.

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