【專訪】讓癌末病友一吃就流淚的法式冰淇淋,「駱師傅」十年磨一冰

「駱師傅」法式冰淇淋,品牌名稱聽起來帶點日本達人的使命,把做冰品這件事當成志業,自承一師。一手扛起駱師傅品牌的背後操盤手:駱英毅,訪談時回憶起投入冰品創業的那些年,一來為了撫慰父親愛吃甜冰淇淋的口腹之慾;二來則是做過商品採購的知識積累,種種機緣成就了駱師傅品牌,背後故事滿是駱英毅對冰品的熱愛與健康的堅持。

聊起職場的學思歷程,駱英毅侃侃而談,他從復興美工畢業後曾當過攝影師,接著到出版業走闖數十載,經歷過台灣921地震重創出版業,且電子書逐漸流行,實體書盛轉衰的關鍵年代。不只這些,因為喜歡動漫,駱英毅寫過鋼彈專欄,他帶點自豪語氣說,「阿宅」、「秒殺」這兩個詞還是他在出版界時,他是第一位直譯日文而成為至今廣為使用的詞彙。

數十年磨一冰 只為了讓父親吃得開心又健康

駱英毅還在出版業時,當時父親甫退休,老人家食慾不佳常常任性一天只吃一餐。為了讓父親吸收足夠營養,駱英毅開始投入冰品研發,起初從水果的冰沙,接著購買冷凍調理機,一方面研究機台的各種製程;另一方面遵照法式冰品食譜,一項項開發並調整成屬於「駱家」的口味和做法。

話鋒一轉,駱英毅說因為看到父親願意開口吃自己做出來的冰品,又加上親友對他手藝的讚嘆,才有將冰品商業化的念頭。2005年,嘗試把自製的商品,放在網路販賣試水溫,但當時冷凍物流的宅配制度尚未成熟,如何保存冰品溫度成為關鍵。加上2006年出版業經歷大蕭條,駱英毅更加確定專心投入法式冰品製程,直到2008年,整整兩年他專注研發自家的冰品食譜,深化法式冰品技術,檢視每一項製程所需的秒數,並優化製造過程不必要的步驟。

駱師傅法式冰淇淋創辦人:駱英毅 (陳薪智拍攝)

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冰品如何做好O2O? 經營網路熟客才是王道

歷經多年的研發、改良,直到 2009 年駱師傅品牌正式上線。不走大眾品牌的市場策略,駱英毅首先選擇在網路上開店,當時先與 PChome、愛合購合作,由於當時線上通路幾乎沒有手工冰品類的競爭對手,一上線幾乎是爆單狀態。加上平台的產品經理幫忙策展推廣,當時幾乎是零行銷成本,也不用投放廣告,但帶來的問題便是人手不足,如何維持庫存與出貨平衡成為挑戰。

隨著這幾年台灣網路購物環境丕變,電商業者自建官網風氣興盛,加上綜合型電商平台流量下降,外在環境讓駱師傅的品牌行銷策略,轉向自營官網下單和 Facebook 粉絲團提供客服。臉書提供一個與消費者雙向溝通的環境,不論是消費者突然增加訂單或推出隱藏版商品,都比電商平台更容易操作。另外,駱英毅觀察,冰品類的網路購物習慣, 尤其在冬天淡季,整體業績來源幾乎是老客戶。

駱師傅法式冰淇淋口味選擇多樣 (陳薪智 拍攝)

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不過駱師傅冰店在 2014 年,在師大開設第一家實體店。駱英毅指出,實體店的租金成本不低,但是開設實體店一來跟製冰工廠整合為一體,讓商品的庫存、出貨更加穩定,加上有股東出資,才讓駱師傅走完 O2O 的最後一哩路。駱英毅觀察,目前網路購買的消費群主要落在 30~50 歲,尤其許多公司行號採取團購模式。而實體點的客戶群範圍較大,路過的觀光客也會好奇上門。

慎選供應鏈躲過食安危機 冰品融化癌末病友的心

駱師傅的冰起初是為了讓父親吃得開心,這份初心一直是支撐品牌的底蘊,尤其法式冰淇淋的原料,最重要的是牛奶與蛋黃。「小農鮮乳坊」就是他們的供應商之一,駱英毅說在食品業待久後,很多情報會在業內流傳,所以要聽取第三方說法,他認為台灣小廠出產的產品信用,大多數比大廠商更為可靠。這也是為什麼駱師傅冰品在Facebook網友評論,至今維持5分評價,並在食安風暴中全身而退。

談起這幾年經營小故事,駱英毅記得之前公益活動,把冰淇淋送到安寧病房給癌末病友品嘗。由於原料品質慎選,所以獲得醫師認肯,評估適合給病友進食。駱英毅說曾經看到一位病友因食道歷經化療,吃到駱師傅冰淇淋後,無法言語但兩行淚撲簌簌潸然流下,至今駱英毅還無法忘記當時的畫面。

在台灣市場逐漸培養一批鐵粉後,至於下一步策略,駱英毅明年有募集資金的計畫,可能透過近年非常流行的網路群眾募資,或是透過政府小型創業貸款方案。至於許多品牌走向國際化,採取跨境電商的腳步,由於他曾在日本有過工作經驗,商品跨境首先會在東洋落地,不過要先克服的挑戰是理解當地法規,及冰品生菌數檢驗標準,才能把最具台灣味的法式冰品完美落地。

讓消費者吃得健康,是駱師傅冰品的堅持(Ernest Chen拍攝)

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本文作者:陳薪智

雜食性格,求學階段受文學、社會學洗禮,當過記者跑過科技、電商、網路行銷,希望整合採編、行銷能力,讓更多人愛上閱讀。

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