刈包只能在夜市? – 東方漢堡「刈包」O2O 創新的全球銷售模式

還記得早年的台灣精神嗎?過去的農耕清苦,對年輕一代來說實在太遙遠,沒能來得及感受整個村鄰在春耕時期集合眾人力量完成的作物栽種,倒是在夜市吃過不少代表感恩與祝福的台灣傳統「刈包」。

刈包,俗稱「虎咬豬」,台灣著名的傳統小吃,代表著台灣早年農耕後,請前來幫忙的鄰居好友一頓飽餐,用剛拜過天公的白淨五花豬肉燉煮,包在Q彈的麵皮裡,加上特調的醬汁添味,再灑上花生粉及香菜,在農耕的辛勞後享用,光想像就足以令人感恩。

隨著農耕時代過去,刈包所代表的精神逐漸被遺忘。但在台北有一群中生代創業家,不但沒忘記感恩農耕精神,還賦予刈包新創意及時代新定義。台北東區巷弄裡,在 2015 年 10 月出現一家空間寬敞明亮的刈包品牌體驗店「包包 Bunsbao」,孵化包包誕生的三位創辦人,都來自AAMA臺北搖籃計劃〈顏漏有先生為AAMA臺北搖籃計劃共同創辦人,楊容驊與葛望平為第一屆學員〉,分別在財務規劃、綠色國際品牌、電商經營各有專精,前Nveso 創辦人郭曜郎(Paul)及派瑞股份有限公司創辦人王雅達(Yata),也因為欣賞及認同團隊思維,投入Bunsbao包包的小吃創新之路,共創台灣飲食的國際品牌。

刈包不只是刈包,是小農、食安、創新的共同載體

「刈包存在我們每個人美味的記憶中,也是外國人來台迫不及待要立刻嚐嚐的台灣 NO.1 小吃。我們想要它不只出現在夜市的一角,更成為你忙碌的生活中,能好好吃上一餐的新選擇。」郭曜郎在受訪時,開宗明義就如此感性的說著。

  包包 Bunsbao 行銷總監郭曜郎(張瑋容 拍攝)

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台灣這麼多小吃,為什麼獨衷刈包呢?Paul 說明,選刈包這題目是經過縝密思考的。刈包能將在地新鮮食材完整的呈現在消費者面前,要外帶也可以裝在紙盒裡保存 2~3 小時,如果是牛肉麵,經過兩小時就軟爛了,水餃可能就會黏住,刈包卻能藉由包裝來完整保存。「我們把好的食材包進去,刈包皮就是個載體,像是手機的作業系統,裡面的食材就是各種 APP,我下次也許可以在裡面包鰻魚、萬巒豬腳、櫻桃鴨、鹹豬肉等,這個載體是可以更換內容食材的。所以這個模式出口到世界各地,一樣可以用當地的食材去包」。網路背景出身的 Paul,用網路思維形容刈包,滿耳目一新!

在台北東區巷弄裡經營傳統小吃,其實店租壓力不小,但創辦團隊仍覺得必須努力放手一搏,因為心中一直有著想幫助小農、發揚台灣小吃的善念。Paul 接著說明包包店的三個經營理念:

1.發展小農電商:用在地最好的新鮮食材,以垂直服務的模式幫小農找到出口,縮短產地和餐桌的距離。

2.因應世界潮流:Fast Casual 快捷休閒(或譯快速慢食)的風氣在全球開始盛行,相較不健康的速食,大家更注重的是標榜健康、非基改、新鮮食材的「休閒速食」,從墨西哥Chipotle 餐廳股價遠遠高於麥當勞便可了解這一點(下圖)。

3.發揚農耕互助的精神:刈包代表的感恩與祝福,希望喚起人與人相處的溫度。

 墨西哥Chipotle 餐廳股價遠遠高於麥當勞(圖片來源:Paul)

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包包店用的食材新鮮,與在地小農合作,輔以創新創意,為刈包帶來新生命(照片來源:李姓網友提供)

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也因為採用小農生產的在地當季新鮮食材,加上老麵發酵的刈包皮,包包店要賣的不只是一個刈包,更是追求飲食生活美學、善用台灣優質農產、同時注重食安及創新的複合體。Paul 進一步解釋創業概念,「這個題目牽涉了食品業和農業的共生共存,包包店可幫助小農、解決部份農業問題,又可讓大家吃得安心又美味。」

包包的四個核心理念,結合食品業、農業(圖片來源:Paul)

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想像力比知識重要  刈包創新推廣獲得高轉換率

除了食材和概念的創新,包包店的推廣模式也與一般餐飲店不同。Paul因自己的孩子在台大葉丙成老師主持的「無界塾」BTS群體自學方案下就讀,在孩子放假的時間安排來包包店當小小見習生。孩子們的工作是外出發傳單,慢慢熟悉被拒絕的滋味、習慣挫折,安排孩子跟路人介紹產品,讓他們磨鍊表達能力,Paul 認為這對孩子們來說是很好的學習。孩子們發傳單也很有心得、還發展出屬於自己的策略,Paul 估算發出去的1千張傳單約可帶入30個客人入店消費,轉換率比一般廣告高出許多!

來包包店見習發傳單的小朋友,在店外忙得開心(照片來源:Paul 提供)

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包包店正式營運至今三個月,在商業模式、食材、概念、推廣等方面處處可見創新,包包店還規劃了「網路下訂單、就近到店取」的 O2O 模式,APP 已經開發中,預計最快今年2Q就會啟動。

台灣創新美味安心吃,吃得在地也能放眼全球。

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