天香樓推出流金四盞搭蟹宴 米其林星級 40 年風華再現

天香樓推出流金四盞搭蟹宴 米其林星級 40 年風華再現
許 家源 報新聞, 合作媒體

【許家源記者 / 綜合報導】

台北亞都麗緻大飯店旗下米其林一星「天香樓」迎接創立四十週年，自 2025 年 11 月 14 日起至 12 月 30 日推出紀念版「天香四十．風華蟹宴」。這間曾在香港掀起港台品蟹風潮的江南名店，延續「順時而食」的精神，只在立冬至冬至期間螃蟹最肥美時登場。今年主廚路凱源以「鮮、巧、香、濃」四大味覺為軸，打造十道全新蟹饌，其中一碗需用上五隻大閘蟹精華的「禿黃油撈飯」備受矚目，完整重現江南冬日的金黃風雅。

「秘製花雕凍蟹」嚴選飽滿沙母，以花雕酒蒸熟後冰鎮，肉質清甜。
台灣少見的江南蟹餚「禿黃油撈飯」，使用五隻以上大閘蟹純膏黃、不取蟹肉。

自 1985 年自香港傳承來台，天香樓以正宗杭菜延續江南千年飲食文脈。今年的蟹宴以「四食巧思」貫穿，從家常到宴席，展現江南料理的層次與歲月厚度。「天香鮮蟹菜飯二吃」先以蟹粉拌飯、再以湯煨粥，香氣遞進如冬夜裡被輕緩推開的暖氣；而「船家蟹骨醬年糕」吸滿蟹骨與 XO 醬的深濃鹹香，一口是江南舟子的粗獷記憶。桂花銀芽炒蟹鬆的金黃細絲如同花瓣飄散，醬香與蟹肉交織成細膩而飽滿的冬日詩句。另有花雕凍蟹、帝王蟹麻婆魚豆腐、松葉蟹豌豆酥盒等料理，從溫雅到豪邁，堆疊出江南冬季獨有的鮮與暖。

「船家蟹骨醬年糕」以天香樓特製XO醬炒製，重現江南舟家豪邁滋味。
「帝王蟹麻婆魚豆腐」融合川、杭技法，將杭州魚圓取代豆腐，為傳統注入新意。

為紀念四十載，天香樓特別啟封台灣菸酒公司自 1986 年珍藏的 39 年紹興老酒，象徵歲月沉釀與不變初心。「天香四十．流金四盞」以時間為題，集結三十年日本古酒、十二年雪莉酒與陳年紹興，讓蟹膏的濃厚與熟成酒的馥郁相互牽引，形成多層次的味覺回響。凡於活動期間享用蟹宴，只要加入「緻友會員」，即可獲贈「天香精釀四十年版」或「精選四十年老茶」一杯，以一口香氣致敬天香樓走過的四十年江南風華。

結合江南家常與宴席巧思，「天香鮮蟹菜飯二吃」加入蟹粉拌飯與紅蟳海鮮高湯。
米其林一星天香樓，為台灣首家售賣大閘蟹的餐廳，傳承經典杭饌蟹餚，飄香四十年。

新聞來源:台北亞都麗緻大飯店

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許 家源
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