客委會攜手米其林綠星餐廳EMBERS打造「當代新客宴」

客委會攜手米其林綠星餐廳EMBERS打造「當代新客宴」
焦點時報 焦點時報社, 合作媒體

圖/客委會攜手EMBERS打造當代新客宴現場貴賓大合照

【焦點時報/記者蔡宗憲報導】客家委員會主任委員古秀妃今（3）日親赴台北米其林綠星餐廳EMBERS，出席「當代新客宴」記者會，品嘗由主廚郭庭瑋精心研發的三道創新料理－「仙草蚵」、「構樹擂茶」及「破布子奶油（搭配海鮮排餐）」。古秀妃表示，希望透過結合創新思維與現代餐飲場景，為客家料理注入新的生命力與品牌價值，進一步擴展產業規模，並將其打造為推動國際觀光與文化外交的重要橋樑。

圖/古秀妃主委(右)與郭庭瑋主主廚(左)理製作完後合照

古秀妃指出，過去大眾對客家美食的印象多停留在薑絲炒大腸、客家小炒等傳統經典菜色。為了讓客家飲食文化煥發新貌，客委會特別盤點常見的客家食材，精選出45種供廚師與業者發揮創意。她期盼透過專業與創新，將客庄在地食材轉化為更精緻且具現代感的料理，並藉由當代的重新詮釋，為客家飲食文化帶來更多元且豐富的想像空間。

郭主廚分享，客家飲食文化本身就充滿深厚底蘊，正因如此，客家食材在未來有更多創新詮釋的可能。其中，像破布子這類食材在處理上較具挑戰，不僅因其季節性的問題，也因大眾對它有既定的傳統印象，而要讓這樣的味道重新被認識與接受，需要花較多時間轉譯，所以我們會透過更精緻的處理方式，希望讓它自然融入現代飲食場景。

圖/ 客委會與EMBERS合作三道季節限定料理

今一同參與活動的還有客家飲食作家蕭秀琴、土生土長創辦人顧瑋及飲食作家蔡珠兒，共同品嘗與開箱郭主廚研發的創新料理作品。蔡珠兒作家分享，構樹的葉子本身偏澀，但這樣的澀味正好沖淡擂茶本身穀物的澱粉感，讓味道變得更清新，很適合在台灣夏季時食用。蕭秀琴作家則指出仙草蚵鹹甜交織，口味鮮甜，吃得到當季的鮮美。顧瑋創辦人則說，這3道料理都有畫龍點睛的效果，在調味上展現出當代風格，具備創新與傳統風味，值得大家品嘗。

隨著消費者飲食觀念轉變與對文化內涵的重視，客委會積極整合在地產業與餐飲創新資源，打造「客食Ha-Food」品牌，期透過食材轉譯與品牌升級，讓更多人能以親近的方式體驗客家飲食之美。「當代新客宴」系列料理自即日起至114年8月31日於EMBERS餐廳限時推出，歡迎有興趣的民眾提前預約，一同品味創新呈現的客庄風味，體驗當代詮釋的Ha-Food好味緒。(圖/ 記者翻攝)

 

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