老店新生之路!香帥蛋糕如何進行品牌創新?

從1982年創立至今,香帥蛋糕致力於用高品質的芋頭和紅豆食材,製作出經典口味芋泥捲、芋冰磚等招牌產品,但即使有好的產品力,仍會面臨品牌老化的危機,接下來請看香帥蛋糕如何進行品牌創新,走出自己的新生之路?

你吃過最好吃的芋泥捲是哪家出品?相信只要有點年紀、又住在北部的人,一定會說是香帥蛋糕的芋泥捲,請問你吃過嗎?

依稀還記得幾年前,要吃到香帥蛋糕的芋泥捲,要不就是開車到汐止很偏僻的總店購買,或是到只能違停的台北羅斯福路購買,只要晚點前往,往往會買不到。不過隨著經營模式的改變,香帥蛋糕也開始增加展店店數與進駐百貨商圈,購買方式變成較容易,不過經營挑戰也隨之而來,值得觀察與探討。

▲香帥蛋糕的總店與一般麵包店無異。圖片來源:隨意窩旅遊

因為,這是許多老店因應環境變化,要翻轉新生同樣會遇到的問題,這邊嘗試從香帥蛋糕的發展,解析老店新生之道。

一、商品特色

老店若想要成為現代化的連鎖店模式展開,商品特色絕對是首要關鍵,老店必須要有一個獨特為眾人所知,或喜愛的商品,才有機會擴大經營。

以香帥蛋糕而言,它就有擴大經營的機會與實力,因為它最知名的芋泥捲,幾乎等於品牌代名詞,材料用的是在地台灣高雄甲仙芋頭與台中大甲芋頭,新鮮不加防腐劑,再加上有爆漿感的芋泥餡料呈現,口感綿密柔軟,因此在商品特色部分,有絕對的顧客市場接受度。

二、多元通路

早期的知名老店,許多都開在很偏僻,交通方式較難抵達的地方,香帥蛋糕也不例外,總店就在較為偏僻的汐止小巷內,以往大家為了品嘗到美味商品,一定會不遠千里而來,不過隨著網路發達,現在的消費者可沒這麼勤勞,如果太遙遠的地方,很多人都會放棄。

因此,以香帥蛋糕而言,增加展店並進駐百貨商圈是必然需要的,另外,另增加團購管道,也讓它的商品容易取得,從這個角度看,它的多元通路問題也不大。

▲香帥蛋糕在市區展店,增加多元通路。圖片來源:1111人力銀行

三、品牌特色

在品牌特色的部分,就屬於香帥蛋糕較大的挑戰,這個品牌的呈現,若從消費者的角度檢視,已經有點老化的跡象,所以分析客層,年齡層較偏向中高齡層,若只靠這個階層的顧客支持,絕對無法讓品牌與展店擴大化,這為它主要的挑戰,通常要解決此一問題,首先要從整個門市的商品陳列設計、品牌商標調整與行銷手法置入等為切入點進行改善。

若能重新檢視既有客層結構,與思考如何增加新客層結構的比重,對於整體品牌經營才會有加分效果。

▲香帥蛋糕推出芋泥推筒蛋糕,試圖搶攻年輕客群。圖片來源:愛體驗

以上三點為老店新生的主要考量問題,唯有加入現代化經營元素,才有機會讓老店得以順利新生。

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原文出自行銷企劃幫,感謝授權轉載

作者簡介:行銷企劃幫專欄作家 ─ 盧冠諭現任職於行知學思有限公司執行長,兼企業專職講師。

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