老店新生之路！香帥蛋糕如何進行品牌創新？

從1982年創立至今，香帥蛋糕致力於用高品質的芋頭和紅豆食材，製作出經典口味芋泥捲、芋冰磚等招牌產品，但即使有好的產品力，仍會面臨品牌老化的危機，接下來請看香帥蛋糕如何進行品牌創新，走出自己的新生之路？

你吃過最好吃的芋泥捲是哪家出品？相信只要有點年紀、又住在北部的人，一定會說是香帥蛋糕的芋泥捲，請問你吃過嗎？

依稀還記得幾年前，要吃到香帥蛋糕的芋泥捲，要不就是開車到汐止很偏僻的總店購買，或是到只能違停的台北羅斯福路購買，只要晚點前往，往往會買不到。不過隨著經營模式的改變，香帥蛋糕也開始增加展店店數與進駐百貨商圈，購買方式變成較容易，不過經營挑戰也隨之而來，值得觀察與探討。

▲香帥蛋糕的總店與一般麵包店無異。圖片來源：隨意窩旅遊

因為，這是許多老店因應環境變化，要翻轉新生同樣會遇到的問題，這邊嘗試從香帥蛋糕的發展，解析老店新生之道。

一、商品特色

老店若想要成為現代化的連鎖店模式展開，商品特色絕對是首要關鍵，老店必須要有一個獨特為眾人所知，或喜愛的商品，才有機會擴大經營。

以香帥蛋糕而言，它就有擴大經營的機會與實力，因為它最知名的芋泥捲，幾乎等於品牌代名詞，材料用的是在地台灣高雄甲仙芋頭與台中大甲芋頭，新鮮不加防腐劑，再加上有爆漿感的芋泥餡料呈現，口感綿密柔軟，因此在商品特色部分，有絕對的顧客市場接受度。

二、多元通路

早期的知名老店，許多都開在很偏僻，交通方式較難抵達的地方，香帥蛋糕也不例外，總店就在較為偏僻的汐止小巷內，以往大家為了品嘗到美味商品，一定會不遠千里而來，不過隨著網路發達，現在的消費者可沒這麼勤勞，如果太遙遠的地方，很多人都會放棄。

因此，以香帥蛋糕而言，增加展店並進駐百貨商圈是必然需要的，另外，另增加團購管道，也讓它的商品容易取得，從這個角度看，它的多元通路問題也不大。

▲香帥蛋糕在市區展店，增加多元通路。圖片來源：1111人力銀行

三、品牌特色

在品牌特色的部分，就屬於香帥蛋糕較大的挑戰，這個品牌的呈現，若從消費者的角度檢視，已經有點老化的跡象，所以分析客層，年齡層較偏向中高齡層，若只靠這個階層的顧客支持，絕對無法讓品牌與展店擴大化，這為它主要的挑戰，通常要解決此一問題，首先要從整個門市的商品陳列設計、品牌商標調整與行銷手法置入等為切入點進行改善。

若能重新檢視既有客層結構，與思考如何增加新客層結構的比重，對於整體品牌經營才會有加分效果。

▲香帥蛋糕推出芋泥推筒蛋糕，試圖搶攻年輕客群。圖片來源：愛體驗

以上三點為老店新生的主要考量問題，唯有加入現代化經營元素，才有機會讓老店得以順利新生。

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原文出自行銷企劃幫，感謝授權轉載

作者簡介：行銷企劃幫專欄作家 ─ 盧冠諭，現任職於行知學思有限公司執行長，兼企業專職講師。