只在粉絲團上賣,「深夜裡的法國手工甜點」做出近3千萬業績!

深夜十一點,街道騎樓下大排長龍,人人手上拿著號碼牌,既不是特賣會,也不是為了偶像徹夜追星,而是為了這家傳說中只在夜晚開賣的「深夜裡的法國手工甜點」。

一塊甜點 3、400元起跳,沒有實體店面和官網,靠著口耳相傳,如今Facebook 粉絲團已累積 55 萬超高人氣,更在去年做出將近 3千萬業績,究竟是誰,能讓這群深夜嗜甜者如此為之瘋狂?

 深夜「美麗的意外」,補教師化身甜點師傅

穿著純白圍裙,綁著藍色頭巾,一身有型的裝扮,Rick 劉啟任是「深夜裡的法國手工甜點」(簡稱「深法」)幕後推手,原在補教界已頗有名氣,台大數學雙修物理輔修化學系的他,20 歲就創業開補習班。其實並未特別熱愛甜食,與甜點相遇的緣分,始於接手朋友收掉的甜點店。當初單純認為設備變成擺設太可惜,就利用補習班教課後的深夜時間,試做甜點當娛樂,發送給學生試吃。誰知道,這位半路出家的甜點師傅,竟然成績越做越大,一路從網路社群開始擴散出口碑,訂單便自始沒停過。

圖一、網路超夯的法國甜點,竟是出自於數理專業的補教老師之手

圖片來源:Yvonne H.拍攝

 天賦+所學,深厚內功更勝專業!

 我的舌頭在人類裡面算是很不錯的,也能很客觀地掌握到好味道,這是我的專長。」,Rick 滿臉自信地說,因為對於美食的品味及挑剔,大學時期就身兼美食專欄編輯,不但愛吃,更能品出「箇中滋味」,是他與生俱來的本能。

如同徐四金小說《香水》中的「葛奴乙」擁有異常靈敏的嗅覺,Rick 則是擁有掌握「味覺」的天賦,甚至將專精的物理化學原理,觸類旁通運用在烘焙上。

因為作法步驟一定都有它的科學根據,所以只是用基本原理去理解,就能很快學會。例如煮糖為什麼要煮到121度?因為121度是控制濃度,但很多大廚不理解背後的原理。我就幫他們上課解釋什麼是「依數性質」,什麼是沸點上升、凝固點下降。其實這些都只是高中化學,理解起來很簡單,只是平常學的一些基本理論小應用而已。」

雖是無師自通,但因有了「內功」加持,Rick 學起烘焙很快就能上手,做出的甜點宛如累積 15 年的功力,連專業大廚都讚嘆不已。

 預訂控制出貨量,維護甜點最佳品質

 「深法」於 2012年開設粉絲團後,社群的擴散效應讓這間「沒有店面的深夜甜點店」在網上詢問度超高,他也從一人接單到現在不斷擴編到20餘人的團隊。被問到未來是否考慮開設實體店面,Rick 毫不猶豫地拒絕:「要開甜點店,最大的問題就是食材容易不新鮮。」由於「深法」的甜點全為當天手工製作,並且採線上預訂制,少部分作為現場銷售,因此有效控制出貨數量下,才能將所有商品銷售完畢,保證甜點送到顧客手上為最佳品質。

圖二、「深法」只在傍晚和深夜兩時段出貨,許多上班族一下班就趕來排隊

圖三、工作室就在一般住商混合大樓裡,小幫手會帶客人分批上樓購買

圖片來源:Yvonne H.拍攝

 也因為對於品質的要求,Rick 做甜點沒先抓成本,而是做出後才定價,雖然初期確實有客人因價位有所顧慮,但食安風暴後,他的業績反而翻倍上漲。不同於一般甜點店多為年輕族群,深法的主要消費客層則偏向 3、40 歲的白領上班族,且大部分是買來送人。「我一直覺得甜點是應該要分享的,所以一開始就設定一份是給兩到三人分,才作成 10吋或分 1/4來賣。」

圖四、深法的甜點一塊偏大,可供兩三人一同分享 

圖片來源:深夜裡的法國手工甜點粉絲團

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