智慧語音點餐、機器人煎漢堡排，全球餐飲業者用 AI 取代高重複性工作

點餐、製作、送餐，一連串快速方便的流程，是許多人愛用麥當勞得來速點餐的原因，但你可曾想過，未來與你點餐的員工，有可能是從人類變成機器人！

芝加哥麥當勞正在測試  AI 辨識系統點餐

根據《華爾街日報》的報導，美國芝加哥的麥當勞正在測試新的點餐方式，他們將得來速的點餐人員換成一套 AI 語音辨識系統，另外，廚房負責的油炸食物的工作人員也變成了「機器人」。對此，該創新專案的麥當勞副總裁 Mason Smoot 表示，會做出這樣的嘗試，主要是為了幫助員工，讓他們的工作更加順利。

他解釋，得來速利用 AI 系統點餐，不但可以提升服務客人的速度，減少其等待時間，還可以紀錄客人過往的飲食偏好，而且連「漢堡不要加生菜」的特殊需求也可以處理。不過，目前的 AI 語音辨識系統還是有需要人類協助的時候，例如當有客人面對菜單猶豫不決的時間過長時，系統會呈現「手足無措」狀況，這時就需要員工出手拯救。

另外，將廚房的油炸工作交給機器人，目的是要降低員工受傷的風險，同時降低餐廳額外的成本。根據 FSR 雜誌指出，廚房的員工長時間處於高壓和高熱的環境下，工作傷害的風險大，根據統計，每家餐廳每年平均被要求賠償的金額達 45,600 美元，是一筆不小的額外成本。

為何全球連鎖餐廳紛紛投入 AI 技術？

除了麥當勞，全球的連鎖餐廳也投入新科技革命，例如國漢堡連鎖店 CaliBurger 使用油炸機器人Flippy，Domino’s Pizza 在紐澳地區使用 AI 技術控管披薩品質，這些連鎖餐廳使用 AI 技術的主要原因有以下 2 個：

1.機器人有助於員工準備餐點
對於許多廚房工作者而言，有許多雜事是每天必做，但又曠日廢時的事情，這時，機器人就成了員工的最佳小助手。例如像 CaliBurger 使用油炸機器人 Flippy，不僅可以在烤架上翻轉漢堡排，還可以在使用後清潔烤架；而 Arby 餐廳則使用自動烘烤牛肉烤箱，讓員工可提前一天備料，供應隔天的製餐需求。此外，像是 Dunkin’Donuts 商店也利用AI 系統自動標記不同商品的保存日期，取代以往員工的手動作業。

2.自動化讓員工騰出時間執行更重要的業務
McDonald’s 和Panera等餐廳導入「自動點餐系統」，客戶透過 AI 系統自行點餐，原本的點餐收銀員就可騰出時間收拾餐桌，或進入廚房準備食物。Panera的首席執行長 Blaine Hurst 表示，將人員放置在廚房製作餐點更有價值，因為廚藝比較難用機器人取代。

AI 人工智慧技術日趨成熟，漸漸取代人類重複性較高的工作，不論你是否認同這樣的科技革命，但不可否認，AI 技術為人類帶來許多生活便利，在未來，如何與「機器人」共存，也許是你我都需面對的課題。

參考資料：FOOD&WINE、TheSpoon、BUSINESSINSIDER
首圖來源：misorobotics
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