工程師轉行革新20年喜餅家業,他做行銷得先通過神明這關!

中式大餅、西式喜餅,到底該選哪一個?

這個問題,就像女友與媽媽掉進水裡該先救哪個一樣的煎熬。

年輕人大多偏好西式手工餅乾,包裝精緻、口味選擇又多;但對傳統的長輩來說,總覺得拿起來沉甸甸的中式大餅,內餡紮實才顯氣派。為了解決這個棘手的難題,外號「餅哥」的開璽喜餅第二代施宜宏,決定要做出一個讓雙方都能皆大歡喜的喜餅禮盒。但很難想像的是,工程師出身的他,在改良喜餅時最先徵詢的,是天上聖母-媽祖的意見。

北港大餅立足台北,工程師二代傳承家業

開璽喜餅前身是開立於雲林北港的喜餅老店「長益食品行」,1993 年餅哥的父親帶著家鄉的口味及手藝北上來到了板橋,頂下一間麵包店後,更名為「開喜食品行」,也將這股「大餅風潮」繼續延燒到北部。

圖一、開璽「喜餅少東」餅哥本人超級搞笑

圖片來源:Yvonne H.拍攝

身為家中長孫,又是食品行第二代,但餅哥起初並未有承接家業的打算,研究所畢業後便進入科技業當工程師,高壓的職場環境,讓他嚐到了業界的辛酸,逐漸在工作中迷失自己,才發現唯有走出後,才會知道家的美好。2014 年他辭去工作,回到擁有 20 幾年歷史的喜餅家業,決定要賦予它全新的生命,讓開璽成為在地板橋人都推薦的中式喜餅!

當你真心想要完成一件事,神明都會來幫你 

背負著改革家業的使命,餅哥一則以喜一則以憂,喜的是經過 20 年歲月的考驗,產品已在市場上具有一定競爭力;憂的是傳統的行銷手法也必須與時俱進,想要將一家傳統糕餅店與現有市場做出差異,他必須重新調整步伐。然而首先面對的第一道關卡,就是觀念傳統的長輩。「大餅好吃自然客人就會上門,為什麼要亂花錢做行銷!」為了該不該撥出一筆行銷預算,餅哥和母親爭執不下,便請示「濟公」的意見,竟然成功說服母親,有了靠山後,餅哥立刻開始著手規劃年度行銷的合作計劃。

圖二、 開璽實體傳統糕餅店鋪改裝,也是餅哥的革新計劃之一

圖片來源:Yvonne H.拍攝

「公主嫁到」中西合璧,新人長輩皆大歡喜

決定開始做行銷後,餅哥先從品牌開始著手,第一步得先撇清與「開喜」烏龍茶的關係,將店名改為「開璽」,並親自設計Logo。除了進廚房學做大餅,也親自站櫃台接待,透過和客戶的溝通了解第一線的需求,發現到新人與家長挑選喜餅時的拉鋸戰,因此誕生了中西合璧式喜餅-「公主嫁到」。

「公主嫁到」希望讓每個新嫁娘都像獨一無二的公主出閣,也具有氣勢、風光的意象。內含西式手工餅乾、狀元餅,以及能寫上心情留言的客製化糖霜餅乾。外盒設計鮮豔的桃紅色,是要向心目中的巴黎「美食界精品」百年名店 Fauchon 致敬。對於美學藝術的欣賞,餅哥有屬於自己的堅持,也因為這股堅持,「公主嫁到」的禮盒一度經過兩次慎重打樣,才確認最後的樣式。

圖三、「公主嫁到」禮盒設計鮮豔討喜,是許多新人的首選

圖片來源:開璽提供

「工程師思維」改革傳統糕餅店,一人身兼多職

「喜餅是一次性的消費,所以回流率比較少,必須要做關係維護」,除了大餅客群的消費獨特性,又感受到市場正逐漸萎縮,有了這樣的認知與危機感,餅哥也在 Facebook 上開了粉絲團,並重新設計官網,一人身兼總監、執行長、美工、小編等多重身分,並不斷進修自己增加行銷知識。

在一次因緣際會下,餅哥也為開璽喜餅開啟了不同的商業模式,與面膜品牌「膜殿」異業合作,嘗試以做「品牌」的角度去做行銷。工程師出身的他,思考較實際也講求效率,看出糕餅市場產業結構逐漸老化,聘僱的糕餅師傅年事漸高,甚至曾因中秋訂單爆量而過勞。為了讓生產線更自動化、減少員工勞力成本,餅哥說服長輩購置了要價不斐的壓餅機,減少不少人力負擔。

圖四、大餅製作過程極耗體力,光是餅模就重達一公斤

圖片來源:開璽提供,Yvonne H.製作

結合文創商品,「餅哥」要用大餅說故事!

被問到開璽的下一步,餅哥興奮地打開他的 MacBook,秀出正在洽談的合作,為了開拓新的產品線,下半年預計會跟文創商品做結合,或是在包裝及狀元餅上印製卡通人物肖像,增加不同的客源。北港大餅歷史悠久,為了不辜負「餅哥」這個稱號,未來他更計畫將「餅的教育」帶進品牌中,甚至可結合自己品酒的知識,因為「吃餅不只可以配茶,也能搭配葡萄酒!」讓北港這個富有歷史文化意義的美食更貼近人群,使「吃餅」也能成為一件有趣的事!

主圖來源:餅哥提供

延伸閱讀

從放牛班到微軟主管,又創業賣肉鬆蛋捲的離奇人生路 — 專訪「海邊走走」創辦人 游盛凱

【專訪】百年老店勇於革自己的命,第四代傳人如何引領林三益航向新旅程

放棄金融高薪做「發熱衣」,堅持MIT、銷售年年翻倍!

分享至: