台灣連鎖餐飲集團聲量調查:王品聲量高,但部分品牌好感度欠佳

|文/i-Buzz-高子涵|原文出處/i-Buzz Research 王品集團靠服務就能取勝? 部分品牌好感度不佳須注意|首圖/Photo by Quang Nguyen Vinh from Pexels


相較全球各地第二波新冠肺炎疫情來襲,台灣情勢相對穩定,三倍券帶來的報復性消費也讓餐飲業悄悄復甦。以往消費者會偏好標榜服務品質的餐廳,然而隨著餐飲產業蓬勃發展,高品質的服務水準僅為餐飲業及格門檻已非賣點。i-Buzz VOC+數據庫發現消費者需求已回歸餐飲本質,端出佳餚才能擄獲人心。

品牌聲量分析:老字號王品聲量奪冠 鼎泰豐品牌實力不容小覷

根據i-Buzz VOC+產業三階層資料庫分析「品牌層級」聲量,發現王品集團穩居連鎖餐飲龍頭寶座,以多品牌策略攻佔連鎖餐飲市場。王品旗下有石二鍋、12mini等平價品牌,也有陶板屋、聚、西提牛排、夏慕尼等特色品牌,亦有高階品牌The Wang專攻頂級客層。

其餘入榜集團中,鼎泰豐享譽國際,品牌力不容小覷,是台灣最具代表性的餐廳。而三商、爭鮮、六角、漢來、春水堂、饗賓等集團競爭也相當激烈,規模雖未能與王品抗衡,但旗下主力品牌實力堅強,如三商集團有拿坡里披薩、三商巧福;爭鮮集團旗下除了台灣元老級的迴轉壽司,點爭鮮、定食8等品牌表現也相當優異;六角集團除了茶飲品牌日出茶太,亦有段純貞牛肉麵、大阪王將等高知名度的品牌帶動討論。

Top 10連鎖餐飲集團品牌聲量 圖表出自於i-Buzz VOC+產業口碑數據庫/圖:iBuzz

品牌定位分析:石二鍋聲譽俱佳 王品中高階品牌面臨好感危機

王品集團以多品牌策略攻佔消費者味蕾,但深入探討王品旗下七大品牌聲量好感度定位,會發現並非每家餐飲都讓顧客買單,網友的評價有所落差,顯現同一集團中各品牌的體質差異,擁有的優勢與面臨的困境也大不同。

王品旗下有聲譽俱佳的石二鍋,憑藉高CP值、衛生等優勢,獲得同價位無競爭對手的高評價,也有聲量較低,但在好感度表現良好的西堤牛排、聚等品牌,好評來自餐點口味表現優秀。負評偏多的品牌也不少,陶板屋聲量雖高但好感度偏低,近期有不少漲價、份量變少的抱怨讓物超所值的光環黯淡;最危險的是王品牛排、原燒、夏慕尼三家中高價位品牌,在聲量和好感度上表現都不盡理想,是集團須特別關注品牌。

王品集團旗下品牌聲量好感定位分析 圖表出自於i-Buzz VOC+產業口碑數據。/圖:iBuzz

從好感度定位分析中,可以發現同一集團下各個品牌的表現可能大不相同。以王品集團為例,有受人氣的石二鍋,也有表現疲弱的原燒,面對體質較差的品牌,必須先找到品牌表現不佳之處,才能對症下藥!

五大討論面向分析:服務品質為餐飲根基 餐點口味攸關顧客好感度

經由i-Buzz VOC+專家語詞庫「正負面評價關鍵字」,進一步分析王品旗下體質較差的品牌在「口味感受、食材品質、服務品質、硬體環境、價格」五大面向中的好感度表現,探討夏慕尼、王品牛排、原燒等三個中高價品牌的軟肋何在。

從五大面向的好感度對比中發現,夏慕尼、王品牛排、原燒的「口味感受」與「硬體環境」評價偏低。王品牛排遭批評食材高級但吃不出美味,更有網友形容王品是肉比較大塊的西堤,在約會餐廳挑選情境中,不少網友反推王品,紛紛表示不值得,只是去吃服務。

夏慕尼則有負面用餐經驗的抱怨,牛排有油耗味、餐點口味不如預期都讓網友相當失望,更直言對王品集團的餐點已無期待。此外,不少網友反應用餐環境空調不足,吃得汗流浹背,且服務生拿出電風扇的解決方案,也讓網友譏諷「是在小吃攤用餐嗎?」原燒近期菜單改版漲價,服務品質、口味皆不如預期遭批「吃過不敢再吃第二次,海鮮真的不新鮮」,不少網友表示較喜歡以前的原燒,進一步指出王品集團多個品牌表現都大不如前。

王品旗下三品牌滿意度分析 圖表出自於i-Buzz VOC+產業口碑數據庫。/圖:iBuzz

從上述分析中發現,王品旗下三家好感度疲弱品牌多半因為口味不佳而遭消費者批評,由於這些品牌價位偏高,消費者的期待與要求也隨之上升,儘管服務再優質,顧客也無法忽略食物的口味給予高分評價,顯示現今消費者評價的重心仍是「食物本身」好不好吃。

洞察結論:回歸餐飲業本質 餐點美味才能讓消費者買單

根據i-Buzz VOC+觀察連鎖餐飲集團產業數據,即便隸屬同一集團,網友對旗下眾多品牌的好感度各異,集團必須思考經營各品牌是否適用同一方針。台灣業界長期以來引以為傲的服務品質已成為餐飲業的最低門檻,顧客對餐飲的消費也並非侷限在追求CP值,消費者的需求回歸到餐廳本質,精進餐點的口味才能讓顧客買單。

作者介紹-i-Buzz VOC+ 產業口碑數據庫

i-Buzz VOC+ 產業口碑數據庫,內建17大產業114個品類分析資料庫,可快速查詢產業中各「品牌、系列、產品」三階層聲量數據,搭配獨家的專家語詞庫可輕鬆洞察消費者Insight,透過彈性交叉分析可比對自家品牌與競品優劣勢,適合企業品牌中各部門、各單位皆可使用的網路口碑分析工具。

i-Buzz Report 商業應用報告

i-Buzz Report商業應用報告以縱橫網路大數據分析十餘載為基礎,將客戶各種口碑疑難雜症分成三大種類:品牌/市場環境類、消費者洞察類、活動績效/行銷效果檢視類,並彙整出23種針對不同問題與需求之分析應用報告,藉以對症下藥、用科學數據一一擊破客戶面臨之困境。

更多行銷人報導
行銷人、上班族Podcast推薦清單:怎麼聽?聽什麼?一起利用零碎時間變聰明吧!
路邊鞠躬賣素食早餐!兩位七年級生 20 萬創業拚到千萬營收—專訪〈得來素〉蔬食餐飲


|本文由i-Buzz Research提供,僅反映專家作者意見,不代表本站立場。未經原作者同意請勿轉載。|責任編輯:曲潔君

分享至: