這回他只想演好自己的角色 拚命藝人陳嘉行披露創業開店5大心得

這家店我永遠抱持最悲觀想法,但是用最樂觀態度面對」—陳嘉行

藝人投資副業,大多時候僅是出資,靠自己名氣為品牌加持,放手讓經營團隊代操。但焦糖哥哥陳嘉行卻不一樣,2015年開設越南料理餐廳「越廚Viet’s Kitchen 」,找店面、裝修到洗菜、招呼客人,甚至關門倒廚餘,完全不假他人之手。「那時我每天早上七點多店裡報到,忙到凌晨兩三點才回家,短短幾個月就瘦了十公斤…」。

越廚Viet’s Kitchen餐廳日常用餐消費情景。

採訪當天,不時看到他親自招呼客人,甚至廁紙供應商一上門,他立刻提醒員工簽收。從小細節即察覺「陳老闆」所言不假,親力親為是他創業的最佳寫照。

事實上,越廚所在店址已倒過四家店,有的店經營一年就收手,越廚是唯一超過兩年營收仍穩定成長的餐廳,由此看出台北餐飲市場有多難做。面對第一次開餐廳的陳嘉行來說,這兩年創業歲月,就是不斷跌跤又奮力站起的磨練。

從焦糖哥哥到陳嘉行 逆境生活涵養堅強韌性

演藝人員在螢幕光鮮亮麗,會讓大眾誤以為明星一定掌聲跟收入成正比。陳嘉行直言不諱,他說以前當幼幼台哥哥時,不誇張,一個月薪資就兩萬多。就算人氣再紅、工作再拚,電視就只願意給這樣等級的酬勞。

那時候,兩萬塊要繳房租、家裡生活費、治裝學才藝,根本不夠。經紀公司還叫我要存錢,但開銷比收入還高,怎麼存?

當時,漸邁向30歲的陳嘉行正站在職場的十字路口。他知道扮演「哥哥」不是走一輩子的位置,經紀約滿隔天他毫不猶豫遞出辭呈。但演藝圈是比什麼職業都更現實的環境,卸下「焦糖哥哥」封號改以本名「陳嘉行」重新出發時,他就遇到電視台封殺、吃悶虧,上通告被其他藝人鄙視等各種難堪。

陳嘉行晉身餐廳老闆,店內大小事一手張羅。

但這些情境對他來說只是小菜一碟,從小來自社會底層,早已看盡人情冷暖。「我 成長環境就是容易被忽略的一群人,我代表社會的低收入戶、學歷不高,沒有家世背景的一群人,人家不喜歡我,我覺得很正常,所以我調適很好…」就因不戀棧虛名光環,反而路越走越廣。戲劇廣告、活動商不僅自動找上門,還經營副業成為餐廳老闆,甚至開播以「創業」為題的廣播節目。

晉身餐廳經營者 他在創業過程學到5件事

雖說演藝工作跟經營餐廳有些相似,都是把最好服務提供給觀眾/消費者。但陳嘉行說,經營一家店經歷的「苦」,比一場演藝表演難上好幾倍。越廚經營不久就遇上其一合夥人出走糾紛,更不用說離職員工嫌獎金給的不夠多、奧客沒禮貌行徑各種鳥事不停上演。總結幾年創業路上陳嘉行學到重要幾項課題:

1 任何條件都要簽約:創業千萬不能一廂情願或把信任建立在合約之上。合夥人拆夥得到教訓,他說「我學到寶貴一課就是慎選合作對象,當時另一合夥就有提醒我,是我警覺心不足。創業一定靠團隊撐起,夥伴到員工的人品,現在我很看重。

2 保留核心技術在身:出走的合夥人技術掌握在她手上,導致餐廳一度被迫暫時歇業。當時陳嘉行才驚覺,沒有技術是影響餐廳能否繼續經營的最大要害。後來靠留下的員工重新研發配料,這件事讓他體會到「首要條件就是當負責技術的人不在時,事業還能維持才有資格創業。

創業最需技術力,即使餐飲也要把配料、烹煮技術掌握在手。

3 員工管理重人和:越廚聘用員工來自越南、四川、台灣多國籍,在管理面更需拿捏分寸。即使盡力提供員工最好待遇、發年終、過年連休六天…但還是遇過離職員工背後放冷箭情況。所以陳嘉行現在管理更放寬心,合則來;不合則散。

創業初期在人和方面相當重要,尤其餐飲服務業更講究員工管理。

4 老闆對數字更敏銳:陳嘉行坦言餐飲業淨利不到兩成,要在合法規範又不苛刻員工狀態,各種人事成本、食材費用、房租超過2萬租賃稅、二代健保補充保費…當淨利都要拿來支付周邊稅項時,陳嘉行驚覺要當老闆絕對要懂財管。

5 謝絕奧客提升餐飲生態:餐飲最怕奧客鬧事,奧客不願到櫃檯買單,拍桌對員工生氣類似無理取鬧事件層出不窮。陳嘉行說「我的心態是不用怕,不好客人走了好的客人才留得住。經過一年努力,現在來店的客人素質明顯提升!

幕後到幕前、員工變老闆 陳嘉行變身術背後的秘密

從幕後工作人員因緣站在螢幕前,如今轉戰餐飲事業經營穩健。陳嘉行有如變色龍,各種角色的變換拿捏越發順手。他曾經早上倒完廚餘、掃完老鼠屎,回家梳洗後下午就趕去錄影在台上唱跳。

陳嘉行經常前一刻還在幫客人端菜,後一秒就換上華服錄製節目。

瞬間的角色轉變,他笑說自己調適蠻好原因「我從幕後開始做,當藝人後別人拍手說你好棒,我心裡都知道那不是真的。你自己好不好自己最清楚,所以我從不被掌聲蒙蔽。

除了工作上的堅韌,更多時候,其實是過去的成長歷程,促使陳嘉行更有同理心去傾聽社會體制下幽微的聲音。

我不用迎合圈子去改變我,做自己自然而然有人給我機會,即使那個過程是很痛苦的」

不論在幼幼台他試圖翻攪窠臼制度,又或是近期對婚姻平權的勇於發聲,就像他說的,不論創業、娛樂圈工作,他學到最寶貴的一課就是堅持做自己。也僅有如此,才有能量去啟發、去鼓勵那些,更多處於困境無法擺脫現況的人們。至於種種似是而非的無聊評價,就留給那些無知者繼續訴說吧!

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作者資訊

特約記者 陳薪智
特約記者 陳薪智
記者生涯主跑科技、電商、網路行銷產業,採訪累積超過 500 位國內外企業 CEO、新創企業創辦人、專業經理人。撰寫文章散見各類媒體,三立新聞、蘋果日報、聯合新聞、風傳媒、DIGITIMES、數位時代、CIO經理人、Meet創業小聚、癮科技、Cmoney、La Vie行動家、SmartM、品牌志等。品牌主或創業者,你想分享故事,歡迎來信接洽合作: [email protected]
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